Inocuidad alimentaria para la calidad en restaurantes de hoteles: franja de playa zona dorada, Acapulco, guerrero, México

El turismo es la principal actividad económica de Acapulco, por lo que la protección de la salud del turista es un aspecto primordial en cualquier estancia de un destino turístico. En el presente trabajo se analizó y evaluó el sistema de calidad e inocuidad alimentaria a partir de las variables: hig...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Zavala Núñez, Martin
Tipo de recurso: tesis de maestría
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2015
País:México
Institución:Universidad Autónoma de Guerrero
Repositorio:Repositorio Institucional de Ciencia Abierta de la Universidad Autónoma de Guerrero
Idioma:español
OAI Identifier:oai:ri.uagro.mx:uagro/340
Acceso en línea:http://ri.uagro.mx/handle/uagro/340
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Palabra clave:CIENCIAS SOCIALES::CIENCIAS ECONÓMICAS::ORGANIZACIÓN Y DIRECCIÓN DE EMPRESAS
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spelling Inocuidad alimentaria para la calidad en restaurantes de hoteles: franja de playa zona dorada, Acapulco, guerrero, MéxicoZavala Núñez, MartinCIENCIAS SOCIALES::CIENCIAS ECONÓMICAS::ORGANIZACIÓN Y DIRECCIÓN DE EMPRESASEl turismo es la principal actividad económica de Acapulco, por lo que la protección de la salud del turista es un aspecto primordial en cualquier estancia de un destino turístico. En el presente trabajo se analizó y evaluó el sistema de calidad e inocuidad alimentaria a partir de las variables: higiene de los alimentos y nivel microbiológico, en los restaurantes de hoteles de Acapulco ubicados en la franja de playa de la zona turística Dorada. El diseño del estudio fue cuantitativo, no experimental, prospectivo, descriptivo y observacionalTourism is the main economic activity in Acapulco, so that the protection of the tourist's health is a key aspect in any stay of a touristic destination, in this study was analyzed and evaluated the quality system and food safety from variables: food hygiene and microbiological level of food, in restaurants Acapulco of hotels located in the beach strip of the touristic area Dorada. The study design was quantitative, not experimental, prospective, descriptive and observational. A checklist was utilized and food samples were taken for microbiological analysisConsejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT)Universidad Autónoma de Guerrero (México)Rivas Pérez, Teresa De Jesús2019-04-03T22:36:23Z2019-04-03T22:36:23Z2015-03masterThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesispdfBorn digitalapplication/pdfhttp://ri.uagro.mx/handle/uagro/34013304086reponame:Repositorio Institucional de Ciencia Abierta de la Universidad Autónoma de Guerreroinstname:Universidad Autónoma de Guerreroinstacron:UAGROspahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4openAccessinfo:eu-repo/semantics/openAccessoai:ri.uagro.mx:uagro/3402024-08-28T00:01:06Z
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