Inocuidad alimentaria en restaurantes de hoteles Acapulco Guerrero: franja de playa de la zona Dorada
El turismo es la principal actividad económica de Acapulco, por lo que la protección de la salud del turista es un aspecto primordial en cualquier estancia de un destino turístico, en el presente trabajo se analizó y evaluó el sistema de calidad e inocuidad alimentaria a partir de las variables: hig...
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| Tipo de documento: | artigo |
| Estado: | Versão publicada |
| Data de publicação: | 2015 |
| País: | México |
| Recursos: | Universidad Autónoma de Guerrero |
| Repositório: | Redalyc-UAGro |
| OAI Identifier: | oai:redalyc.org:263139243070 |
| Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=263139243070 |
| Access Level: | Acceso aberto |
| Palavra-chave: | Agrociencias calidad sistema inocuidad de alimentos |
| Resumo: | El turismo es la principal actividad económica de Acapulco, por lo que la protección de la salud del turista es un aspecto primordial en cualquier estancia de un destino turístico, en el presente trabajo se analizó y evaluó el sistema de calidad e inocuidad alimentaria a partir de las variables: higiene de los alimentos y nivel microbiológico, en los restaurantes de hoteles de Acapulco ubicados en la franja de playa de la zona turística Dorada. El diseño del estudio fue cuantitativo, no experimental, prospectivo, descriptivo y observacional. Se utilizo una lista de verificación y se tomaron muestras de alimentos para su análisis microbiológico. Los resultados indican que las condiciones y medidas que aplican los restaurantes de hoteles no son suficientes para asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos, los factores de riesgo más relevantes son la infraestructura, el agua para uso y consumo humano, contaminación directa y cruzada, control de temperatura en las barras de servicio o buffet, y fauna nociva, las muestras analizadas de los alimentos preparados en los restaurantes indican un 50.00 % dentro de especificaciones, por lo que es necesario implementar un sistema de calidad e inocuidad alimentaria con enfoque preventivo, como condición básica para garantizar un destino turístico seguro en el consumo de alimentos. |
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