Elaboração de sorvete sabor chocolate com teor de gordura reduzido utilizando soro de leite em pó

Visando ao aproveitamento do soro de leite e à redução de calorias, o presente trabalho teve por objetivo a elaboração de sorvete sabor chocolate utilizando formulações em que foi avaliado o efeito da substituição, em diferentes proporções, do leite em pó e do creme de leite por soro de leite em pó...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Rodrigues, Andréia Pacheco, Fontana, Carolina Vieira, Padilha, Elaine, Silvestrin, Mariana, Augusto, Marta Maria Marquezan
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2007
País:Brasil
Institución:Universidade Federal do Rio Grande (FURG)
Repositorio:Vetor (Online)
Idioma:portugués
OAI Identifier:oai:periodicos.furg.br:article/296
Acceso en línea:https://periodicos.furg.br/vetor/article/view/296
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Sorvete
soro de leite
substituto de gordura
avaliação sensorial
id BR_6a942f8be8b397db30afa90d663c5d2f
oai_identifier_str oai:periodicos.furg.br:article/296
network_acronym_str BR
network_name_str Brasil
repository_id_str
spelling Elaboração de sorvete sabor chocolate com teor de gordura reduzido utilizando soro de leite em póSorvetesoro de leitesubstituto de gorduraavaliação sensorialVisando ao aproveitamento do soro de leite e à redução de calorias, o presente trabalho teve por objetivo a elaboração de sorvete sabor chocolate utilizando formulações em que foi avaliado o efeito da substituição, em diferentes proporções, do leite em pó e do creme de leite por soro de leite em pó e substituto de gordura (Dairy Proâ), respectivamente, na composição físico-química, no rendimento, na taxa de derretimento e na aceitação sensorial. O soro e o substituto de gordura influenciaram significativamente (p 0,05) os teores de gordura, proteína, lactose e cinzas. Houve redução de 22,77% no teor de gordura com a utilização do soro de leite em pó e do substituto de gordura. O teor protéico nas formulações dos sorvetes tendeu a aumentar com a utilização do substituto de gordura e a diminuir com a utilização do soro de leite em pó. A taxa de derretimento foi influenciada significativamente (p 0,05) pelo substituto de gordura e soro de leite em pó. O índice de aceitação da formulação com 100% de substituto de gordura e 50% de soro de leite em pó (F8) foi de 88,4%. PALAVRAS-CHAVE: sorvete, soro de leite, substituto de gordura, avaliação sensorial.Universidade Federal do Rio Grande2007-12-17info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttps://periodicos.furg.br/vetor/article/view/296VETOR - Journal of Exact Sciences and Engineering; Vol. 16 No. 1 (2006); 55-62VETOR - Revista de Ciências Exatas e Engenharias; v. 16 n. 1 (2006); 55-622358-34520102-7352reponame:Vetor (Online)instname:Universidade Federal do Rio Grande (FURG)instacron:FURGporhttps://periodicos.furg.br/vetor/article/view/296/87Copyright (c) 2014 VETOR - Revista de Ciências Exatas e Engenhariasinfo:eu-repo/semantics/openAccessRodrigues, Andréia PachecoFontana, Carolina VieiraPadilha, ElaineSilvestrin, MarianaAugusto, Marta Maria Marquezan2023-03-22T15:42:35Zoai:periodicos.furg.br:article/296Revistahttps://periodicos.furg.br/vetorPUBhttps://periodicos.furg.br/vetor/oaigmplatt@furg.br2358-34520102-7352opendoar:2023-03-22T15:42:35Vetor (Online) - Universidade Federal do Rio Grande (FURG)false
dc.title.none.fl_str_mv Elaboração de sorvete sabor chocolate com teor de gordura reduzido utilizando soro de leite em pó
title Elaboração de sorvete sabor chocolate com teor de gordura reduzido utilizando soro de leite em pó
spellingShingle Elaboração de sorvete sabor chocolate com teor de gordura reduzido utilizando soro de leite em pó
Rodrigues, Andréia Pacheco
Sorvete
soro de leite
substituto de gordura
avaliação sensorial
title_short Elaboração de sorvete sabor chocolate com teor de gordura reduzido utilizando soro de leite em pó
title_full Elaboração de sorvete sabor chocolate com teor de gordura reduzido utilizando soro de leite em pó
title_fullStr Elaboração de sorvete sabor chocolate com teor de gordura reduzido utilizando soro de leite em pó
title_full_unstemmed Elaboração de sorvete sabor chocolate com teor de gordura reduzido utilizando soro de leite em pó
title_sort Elaboração de sorvete sabor chocolate com teor de gordura reduzido utilizando soro de leite em pó
dc.creator.none.fl_str_mv Rodrigues, Andréia Pacheco
Fontana, Carolina Vieira
Padilha, Elaine
Silvestrin, Mariana
Augusto, Marta Maria Marquezan
author Rodrigues, Andréia Pacheco
author_facet Rodrigues, Andréia Pacheco
Fontana, Carolina Vieira
Padilha, Elaine
Silvestrin, Mariana
Augusto, Marta Maria Marquezan
author_role author
author2 Fontana, Carolina Vieira
Padilha, Elaine
Silvestrin, Mariana
Augusto, Marta Maria Marquezan
author2_role author
author
author
author
dc.subject.por.fl_str_mv Sorvete
soro de leite
substituto de gordura
avaliação sensorial
topic Sorvete
soro de leite
substituto de gordura
avaliação sensorial
description Visando ao aproveitamento do soro de leite e à redução de calorias, o presente trabalho teve por objetivo a elaboração de sorvete sabor chocolate utilizando formulações em que foi avaliado o efeito da substituição, em diferentes proporções, do leite em pó e do creme de leite por soro de leite em pó e substituto de gordura (Dairy Proâ), respectivamente, na composição físico-química, no rendimento, na taxa de derretimento e na aceitação sensorial. O soro e o substituto de gordura influenciaram significativamente (p 0,05) os teores de gordura, proteína, lactose e cinzas. Houve redução de 22,77% no teor de gordura com a utilização do soro de leite em pó e do substituto de gordura. O teor protéico nas formulações dos sorvetes tendeu a aumentar com a utilização do substituto de gordura e a diminuir com a utilização do soro de leite em pó. A taxa de derretimento foi influenciada significativamente (p 0,05) pelo substituto de gordura e soro de leite em pó. O índice de aceitação da formulação com 100% de substituto de gordura e 50% de soro de leite em pó (F8) foi de 88,4%. PALAVRAS-CHAVE: sorvete, soro de leite, substituto de gordura, avaliação sensorial.
publishDate 2007
dc.date.none.fl_str_mv 2007-12-17
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://periodicos.furg.br/vetor/article/view/296
url https://periodicos.furg.br/vetor/article/view/296
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv https://periodicos.furg.br/vetor/article/view/296/87
dc.rights.driver.fl_str_mv Copyright (c) 2014 VETOR - Revista de Ciências Exatas e Engenharias
info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv Copyright (c) 2014 VETOR - Revista de Ciências Exatas e Engenharias
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal do Rio Grande
publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal do Rio Grande
dc.source.none.fl_str_mv VETOR - Journal of Exact Sciences and Engineering; Vol. 16 No. 1 (2006); 55-62
VETOR - Revista de Ciências Exatas e Engenharias; v. 16 n. 1 (2006); 55-62
2358-3452
0102-7352
reponame:Vetor (Online)
instname:Universidade Federal do Rio Grande (FURG)
instacron:FURG
instname_str Universidade Federal do Rio Grande (FURG)
instacron_str FURG
institution FURG
reponame_str Vetor (Online)
collection Vetor (Online)
repository.name.fl_str_mv Vetor (Online) - Universidade Federal do Rio Grande (FURG)
repository.mail.fl_str_mv gmplatt@furg.br
_version_ 1853662334443061248
score 15,223283

Similares en LA Referencia