Efecto de aditivos sobre el calor, textura y aceptación del dulce de umbu (Spondias tuberosa, Arr.Cam.) verde.

El dulce de umbu verde presenta elevada sinérisis debido a bajos pH y teor de pectina, lo que reduce la vida util de este producto. El objetivo de este trabajo fue determinar el efecto de la adición de pectina y jarabe de glucosa sobre el color y la textura instrumental, así como verificar la prefer...

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Authors: POLICARPO, V. M., ENDO, E., FARIA, R. Q., ANJOS, V., BORGES, S. V., GREGÓRIO, S. R., CAVALCANTI, N. de B.
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Status:Published version
Publication Date:2003
Country:Brasil
Institution:Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa)
Repository:Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA - Alice)
Language:Spanish
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