DETECCIÓN DE GRASA EXTRAÑA EN GRASA LÁCTEA POR CROMATOGRAFÍA DE GASES Y ESTADÍSTICA MULTIVARIABLE
La adición de grasa no láctea (GNL) a la leche y sus derivados se considera una adulteración del producto. El objetivo del presente estudio fue desarrollar una metodología estadística que permita detectar GNL en mezclas de GNL con grasa láctea (GL). Se realizó un muestreo de leche cruda del Altiplan...
| Authors: | , , , , , , , |
|---|---|
| Format: | article |
| Status: | Published version |
| Publication Date: | 2007 |
| Country: | México |
| Institution: | Universidad Nacional Autónoma de México |
| Repository: | Redalyc-UNAM |
| OAI Identifier: | oai:redalyc.org:30220237003 |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=30220237003 |
| Access Level: | Open access |
| Keyword: | Agrociencias Adulteración grasa láctea grasa no láctea regresión lineal múltiple |
| Summary: | La adición de grasa no láctea (GNL) a la leche y sus derivados se considera una adulteración del producto. El objetivo del presente estudio fue desarrollar una metodología estadística que permita detectar GNL en mezclas de GNL con grasa láctea (GL). Se realizó un muestreo de leche cruda del Altiplano Mexicano cada 15 d durante un año (total, 216 muestras). Lasmuestras de GNL fueron dos para cada aceite: pescado, girasol y canola, así como dos de manteca y sebo. Los porcentajes (% p/p) de contenido de triacilgliceroles (TAG) en cada materia grasa se obtuvieron por cromatografía de gases con detector de ionización de flama; los TAG identificados oscilaron entre 28 y 56 átomos de carbono. Se mezcló GL con las GNL:95:5, 90:10, 85:15 y 80:20. Se hizo un análisis de regresión lineal múltiple y se obtuvieron tres ecuaciones para las GNL: 1) Y=1.71C42+11.76C44-1.93C46+3.13C52-0.25C54 (aceite de pescado); 2) Y=4.24C38¿2.18C40+2.33C42+2.19C44 -0.03C48+2.86C50-0.69C52+2.20C54 (aceites de canola y girasol, sebo); 3) Y=2.41C34+1.37C36-0.30C38+2.67C40 +3.63C48¿0.69C50+1.70C52+0.71C54 (manteca). Con esas ecuaciones se detectaron 75.3 y 98.11% de los casos cuando las adulteraciones con GNL fueron 5 y 10%. |
|---|