Modelación del deterioro de productos vegetales frescos cortados
El ritmo de vida de las sociedades modernas ha cambiado los patrones de consumo de alimentos con elaumento en la incidencia de enfermedades cardiovasculares y diabetes. Para contrarrestar estos problemas se recomiendael consumo de frutas y verduras, sin embargo su preparación involucra tiempo y los...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2007 |
| País: | México |
| Institución: | Universidad Juárez Autónoma de Tabasco |
| Repositorio: | Redalyc-UJAT |
| OAI Identifier: | oai:redalyc.org:15423209 |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=15423209 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Agrociencias vida de anaquel modelos de predicción del deterioro Productos vegetales frescos cortados |
| Sumario: | El ritmo de vida de las sociedades modernas ha cambiado los patrones de consumo de alimentos con elaumento en la incidencia de enfermedades cardiovasculares y diabetes. Para contrarrestar estos problemas se recomiendael consumo de frutas y verduras, sin embargo su preparación involucra tiempo y los frutos y vegetales frescos cortados(FVFC) presentan cada vez mayor demanda. En Estados Unidos y Europa son el sector de mayor crecimiento en laindustria de alimentos y la oferta crece también en Latinoamérica. Sin embargo, son productos muy perecederos debidoal daño físico del corte y se requiere de tecnologías para alargar la vida de anaquel, también es necesario contar conherramientas para generar información precisa acerca de los cambios en la calidad. El desarrollo de modelos de prediccióndel deterioro es una alternativa para reducir los riesgos sanitarios y las pérdidas en la distribución. Estos modelos hansido obtenidos para productos congelados y deshidratados pero existen pocos estudios en FVFC lo cual es necesariodadas las expectativas de crecimiento de esta industria. Estos modelos matemáticos son básicos para predecir la vidaútil en función de la temperatura. El objeto de este artículo de revisión es presentar un panorama de los problemasde deterioro de los FVFC y de las bases para la obtención de modelos de predicción del deterioro y vida de anaquel,los cuales pueden servir como base para desarrollar metodologías confiables para estimar intervalos de calidad óptimabasados en los diferentes aspectos de la calidad de los FVFC. |
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