Pigment changes during processing of green table olive specialities treated with alkali and without fermentation
24 páginas, 2 figuras, 1 tabla
| Autores: | , |
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| Tipo de documento: | artigo |
| Estado: | Versión aceptada para publicación |
| Data de publicação: | 2014 |
| País: | España |
| Recursos: | Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) |
| Repositório: | DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC |
| OAI Identifier: | oai:digital.csic.es:10261/121715 |
| Acesso em linha: | http://hdl.handle.net/10261/121715 |
| Access Level: | Acceso aberto |
| Palavra-chave: | Allomerized derivatives Alkaline treatments Carotenoids Castelvetrano-style Chlorophyll Cu–chlorophyll derivatives Table olive |
| Resumo: | 24 páginas, 2 figuras, 1 tabla |
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