Propuesta de utilización de frutas exóticas y productos cárnicos de la región amazónica en la elaboración de salsas y platos de cocina creativa gourmet en la ciudad de Puyo

Introducción. Marco teórico. Definición de las técnicas de cocción. Diseño de la propuesta. Proceso de manejo y conservación de las frutas exóticas y los productos cárnicos. Cadena de producción. Introducción recetas existentes y nueva propuesta. Estudio de mercado. Conclusiones y recomendaciones....

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Fernandez Sanchez, Lineth Del Rocio
Tipo de recurso: tesis de maestría
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2004
País:Ecuador
Institución:Universidad Tecnológica Equinoccial
Repositorio:Repositorio Universidad Tecnológica Equinoccial
Idioma:español
OAI Identifier:oai:repositorio.ute.edu.ec:20.500.13066/11717
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/20.500.13066/11717
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:COCINA GOURMET
FRUTAS EXOTICAS
GASTRONOMIA
PRODUCTOS CARNICOS
PROYECTO GASTRONOMICO
Descripción
Sumario:Introducción. Marco teórico. Definición de las técnicas de cocción. Diseño de la propuesta. Proceso de manejo y conservación de las frutas exóticas y los productos cárnicos. Cadena de producción. Introducción recetas existentes y nueva propuesta. Estudio de mercado. Conclusiones y recomendaciones.

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