Redução de gordura saturada em biscoitos laminados tipo Maria utilizando oleogéis
Orientador: Caroline Joy Steel
| Autor: | |
|---|---|
| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2022 |
| País: | Brasil |
| Institución: | Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) |
| Repositorio: | Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) |
| Idioma: | portugués |
| OAI Identifier: | oai::1245230 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.12733/4837 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Produtos de padaria Substitutos de gordura Ácidos graxos saturados Ácidos graxos trans Baked products Fat substitutes Saturated fatty acids Trans fatty acids |
| Sumario: | Orientador: Caroline Joy Steel |
|---|