Avaliação sensorial e físico-química de sorvete com polpa de abacaxi (Ananas comosus L. Merril)

Visando atender a população intolerante a lactose com um produto de boa qualidade nutricional, este artigo apresenta os resultados obtidos da adição de polpa de abacaxi na formulação de sorvete de baixo teor de lactose. O sorvete padrão foi formulado com leite integral de baixo teor de lactose. Três...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Guedes, Sandra Mari, Bezerra, José Raniere Mazile Vidal, Teixeira, Ângela Moraes, Rigo, Maurício
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2018
País:Brasil
Institución:Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO)
Repositorio:Ambiência (Online)
Idioma:portugués
OAI Identifier:oai:ojs.revistas.unicentro.br:article/4231
Acceso en línea:https://revistas.unicentro.br/index.php/ambiencia/article/view/4231
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia e Alimentos
Sorvete; Sobremesa; Aceitação sensorial.
Desenvolvimento de novos produtos
id BR_e1cb9b58f74e4f7c46fffb4b914edfb0
oai_identifier_str oai:ojs.revistas.unicentro.br:article/4231
network_acronym_str BR
network_name_str Brasil
repository_id_str
spelling Avaliação sensorial e físico-química de sorvete com polpa de abacaxi (Ananas comosus L. Merril)Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia e AlimentosSorvete; Sobremesa; Aceitação sensorial.Desenvolvimento de novos produtosVisando atender a população intolerante a lactose com um produto de boa qualidade nutricional, este artigo apresenta os resultados obtidos da adição de polpa de abacaxi na formulação de sorvete de baixo teor de lactose. O sorvete padrão foi formulado com leite integral de baixo teor de lactose. Três outras formulações de sorvetes foram preparadas com adição de polpa de abacaxi nas concentrações de 10, 20 e 30%, em relação à massa total do sorvete. A avaliação do efeito da substituição do leite pela polpa de abacaxi foi efetuada por teste sensorial e análises físico-químicas. Os resultados mostram que a formulação com adição de 10% da polpa de abacaxi apresentou maior aceitação sensorial e maiores teores de cinzas e fbras, em relação à amostra padrão. Universidade Estadual do Centro-Oeste do Paraná, UNICENTRO2018-08-14info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfapplication/pdfhttps://revistas.unicentro.br/index.php/ambiencia/article/view/4231AMBIÊNCIA; v. 14, n. 1 (2018): AMBIÊNCIA; 01-082175-94051808-0251reponame:Ambiência (Online)instname:Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO)instacron:UNICENTROporhttps://revistas.unicentro.br/index.php/ambiencia/article/view/4231/pdfhttps://revistas.unicentro.br/index.php/ambiencia/article/view/4231/pdf_1Direitos autorais 2018 AMBIÊNCIAinfo:eu-repo/semantics/openAccessGuedes, Sandra MariBezerra, José Raniere Mazile VidalTeixeira, Ângela MoraesRigo, Maurício2018-08-14T19:37:33Zoai:ojs.revistas.unicentro.br:article/4231Revistahttps://revistas.unicentro.br/index.php/ambienciaPUBhttps://revistas.unicentro.br/index.php/ambiencia/oaibertotti@unicentro.br||ambiencia.unicentro@gmail.com2175-94051808-0251opendoar:2018-08-14T19:37:33Ambiência (Online) - Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO)false
dc.title.none.fl_str_mv Avaliação sensorial e físico-química de sorvete com polpa de abacaxi (Ananas comosus L. Merril)
title Avaliação sensorial e físico-química de sorvete com polpa de abacaxi (Ananas comosus L. Merril)
spellingShingle Avaliação sensorial e físico-química de sorvete com polpa de abacaxi (Ananas comosus L. Merril)
Guedes, Sandra Mari
Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia e Alimentos
Sorvete; Sobremesa; Aceitação sensorial.
Desenvolvimento de novos produtos
title_short Avaliação sensorial e físico-química de sorvete com polpa de abacaxi (Ananas comosus L. Merril)
title_full Avaliação sensorial e físico-química de sorvete com polpa de abacaxi (Ananas comosus L. Merril)
title_fullStr Avaliação sensorial e físico-química de sorvete com polpa de abacaxi (Ananas comosus L. Merril)
title_full_unstemmed Avaliação sensorial e físico-química de sorvete com polpa de abacaxi (Ananas comosus L. Merril)
title_sort Avaliação sensorial e físico-química de sorvete com polpa de abacaxi (Ananas comosus L. Merril)
dc.creator.none.fl_str_mv Guedes, Sandra Mari
Bezerra, José Raniere Mazile Vidal
Teixeira, Ângela Moraes
Rigo, Maurício
author Guedes, Sandra Mari
author_facet Guedes, Sandra Mari
Bezerra, José Raniere Mazile Vidal
Teixeira, Ângela Moraes
Rigo, Maurício
author_role author
author2 Bezerra, José Raniere Mazile Vidal
Teixeira, Ângela Moraes
Rigo, Maurício
author2_role author
author
author
dc.contributor.none.fl_str_mv
dc.subject.por.fl_str_mv Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia e Alimentos
Sorvete; Sobremesa; Aceitação sensorial.
Desenvolvimento de novos produtos
topic Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia e Alimentos
Sorvete; Sobremesa; Aceitação sensorial.
Desenvolvimento de novos produtos
description Visando atender a população intolerante a lactose com um produto de boa qualidade nutricional, este artigo apresenta os resultados obtidos da adição de polpa de abacaxi na formulação de sorvete de baixo teor de lactose. O sorvete padrão foi formulado com leite integral de baixo teor de lactose. Três outras formulações de sorvetes foram preparadas com adição de polpa de abacaxi nas concentrações de 10, 20 e 30%, em relação à massa total do sorvete. A avaliação do efeito da substituição do leite pela polpa de abacaxi foi efetuada por teste sensorial e análises físico-químicas. Os resultados mostram que a formulação com adição de 10% da polpa de abacaxi apresentou maior aceitação sensorial e maiores teores de cinzas e fbras, em relação à amostra padrão.
publishDate 2018
dc.date.none.fl_str_mv 2018-08-14
dc.type.none.fl_str_mv

dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://revistas.unicentro.br/index.php/ambiencia/article/view/4231
url https://revistas.unicentro.br/index.php/ambiencia/article/view/4231
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv https://revistas.unicentro.br/index.php/ambiencia/article/view/4231/pdf
https://revistas.unicentro.br/index.php/ambiencia/article/view/4231/pdf_1
dc.rights.driver.fl_str_mv Direitos autorais 2018 AMBIÊNCIA
info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv Direitos autorais 2018 AMBIÊNCIA
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
application/pdf
dc.coverage.none.fl_str_mv


dc.publisher.none.fl_str_mv Universidade Estadual do Centro-Oeste do Paraná, UNICENTRO
publisher.none.fl_str_mv Universidade Estadual do Centro-Oeste do Paraná, UNICENTRO
dc.source.none.fl_str_mv AMBIÊNCIA; v. 14, n. 1 (2018): AMBIÊNCIA; 01-08
2175-9405
1808-0251
reponame:Ambiência (Online)
instname:Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO)
instacron:UNICENTRO
instname_str Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO)
instacron_str UNICENTRO
institution UNICENTRO
reponame_str Ambiência (Online)
collection Ambiência (Online)
repository.name.fl_str_mv Ambiência (Online) - Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO)
repository.mail.fl_str_mv bertotti@unicentro.br||ambiencia.unicentro@gmail.com
_version_ 1853661126477217792
score 15.223283

Similares en LA Referencia