Desenvolvimento de oleogéis poliméricos tipo emulsão para substituição parcial de manteiga de cacau em chocolate amargo
Orientadores: Miriam Dupas Hubinger, Priscilla Efraim
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2019 |
| País: | Brasil |
| Institución: | Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) |
| Repositorio: | Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) |
| Idioma: | portugués |
| OAI Identifier: | oai::1141275 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.12733/1639478 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Chocolate Oleogel Quitosana Manteiga de cacau Substitutos de gordura Chitosan Cocoa Butter Fat substitutes |
| Sumario: | Orientadores: Miriam Dupas Hubinger, Priscilla Efraim |
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