Crescimento e esporulação de Alicyclobacillus Acidoterrestris em meio de cultura e em suco de laranja industrializado/ Determination of the growth and sporulation of Alicyclobacillus acidoterrestris in the culture medium and industrialized orange juice
Alicyclobacillus acidoterrestris é microrganismo aeróbio, Gram-positivo, ácido-termorresistente, não patogênico e formador de esporos. Devido a sua capacidade de esporulação, esse microrganismo é frequentemente encontrado em sucos cítricos industrializados, pois sobrevivem a etapas térmicas do proce...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2020 |
| País: | Brasil |
| Institución: | Instituto Superior de Educação Vera Cruz (VeraCruz) |
| Repositorio: | Revista Veras |
| Idioma: | portugués |
| OAI Identifier: | oai:ojs2.ojs.brazilianjournals.com.br:article/6713 |
| Acceso en línea: | https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/6713 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Alicyclobacillus acidoterrestris suco de laranja esporulação |
| Sumario: | Alicyclobacillus acidoterrestris é microrganismo aeróbio, Gram-positivo, ácido-termorresistente, não patogênico e formador de esporos. Devido a sua capacidade de esporulação, esse microrganismo é frequentemente encontrado em sucos cítricos industrializados, pois sobrevivem a etapas térmicas do processamento, multiplica-se e acarreta a deterioração do produto, devido ao seu metabolismo. Desta maneira, leva ao desenvolvimento de atributos sensoriais indesejáveis no alimento, como a produção de 2,4-dibromofenol e 2-metoxifenol (guaiacol). Dessa forma, representam sério problema para o setor citrícola brasileiro, uma vez que o Brasil é responsável por mais da metade da produção mundial e exportação de suco de laranja. Assim, este trabalho teve como objetivo avaliar o crescimento, enumeração, esporulação de A. acidoterrestris. Foram utilizados no presente estudo o meio de cultura específico (BAT) e o suco de laranja reconstituído (11 °Brix) como meio de cultivo. Realizou-se a curva de crescimento para determinação e enumeração das células vegetativas e da esporulação, foram utilizados o meio BAT, pH 4,0 e suco de laranja reconstituído incubados a 45 ºC nos tempos 0, 3, 6, 9 e 12 horas. Ambos os meios de cultivos avaliados resultaram em valores de contagem de células vegetativa sem função do tempo de incubação. No tempo 0 a contagem foi de 2,301 e 1,699 log UFC/mL no meio BAT e no suco de laranja, respectivamente. Após 12h de incubação a contagem obtida no meio BAT foi de 8 log UFC/mL e 6,279 log UFC/mL no suco de laranja. Nos ensaios efetuados para a quantificação de esporos, onde se utilizou o choque térmico (80 °C/10min), apenas após 9 horas de incubação foi possível obter contagem de células, 4,477 log UFC/mL, esses resultados indicam a germinação de esporos ocorrida devido ao choque. Este mapeamento detalhado auxilia na busca de alternativas para o monitoramento e controle rápido de A. acidoterrestris no processamento industrial, visto que esta espécie está sendo utilizada como indicador de qualidade do suco de laranja. |
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