TENDÊNCIAS NA REFORMULAÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS DOI: http://dx.doi.org/10.5892/ruvrd.v13i1.2428

Atualmente, os consumidores preferem adquirir carnes e derivados com menor teor de gordura. Especialmente a gordura saturada em função de sua associação com várias doenças crônicas. Nesse sentido, recomenda-se a redução da ingestão de gordura, colesterol e ácidos graxos saturados e um aumento do con...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: NOVELLO, Daiana; Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO), POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues; UNICAMP
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2015
País:Brasil
Institución:Universidade Vale do Rio Verde (UNINCOR)
Repositorio:Revista da Universidade Vale do Rio Verde (Online)
Idioma:portugués
OAI Identifier:oai:ojs.teste.unincor.br:article/2428
Acceso en línea:http://periodicos.unincor.br/index.php/revistaunincor/article/view/2428
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Tecnologia de Alimentos, Carnes e derivados
Lipídios. Ácidos graxos. Indústria de alimentos.
Tendências na reformulação de produtos cárneos
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