TENDÊNCIAS NA REFORMULAÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS DOI: http://dx.doi.org/10.5892/ruvrd.v13i1.2428
Atualmente, os consumidores preferem adquirir carnes e derivados com menor teor de gordura. Especialmente a gordura saturada em função de sua associação com várias doenças crônicas. Nesse sentido, recomenda-se a redução da ingestão de gordura, colesterol e ácidos graxos saturados e um aumento do con...
| Autores: | , |
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2015 |
| País: | Brasil |
| Institución: | Universidade Vale do Rio Verde (UNINCOR) |
| Repositorio: | Revista da Universidade Vale do Rio Verde (Online) |
| Idioma: | portugués |
| OAI Identifier: | oai:ojs.teste.unincor.br:article/2428 |
| Acceso en línea: | http://periodicos.unincor.br/index.php/revistaunincor/article/view/2428 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Tecnologia de Alimentos, Carnes e derivados Lipídios. Ácidos graxos. Indústria de alimentos. Tendências na reformulação de produtos cárneos |
| Sumario: | Atualmente, os consumidores preferem adquirir carnes e derivados com menor teor de gordura. Especialmente a gordura saturada em função de sua associação com várias doenças crônicas. Nesse sentido, recomenda-se a redução da ingestão de gordura, colesterol e ácidos graxos saturados e um aumento do consumo de ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados. Dessa forma, pesquisas com o intuito de elaborar alimentos saudáveis têm sido implementadas. Esse desafio é mais urgente na indústria de produtos cárneos em função de muitas formulações que apresentam gordura saturada como componente relevante. O objetivo do presente trabalho foi revisar as tendências atuais na reformulação de produtos cárneos, visando contribuir para os avanços científicos nessa área. Esta revisão integra dados sobre a redução do teor de gordura; reformulação do perfil lipídico; seleção de matérias-primas com perfil lipídico favorável e adição de ingredientes funcionais em carnes e produtos cárneos. Em geral, foi possível constatar que as pesquisas apresentam boas perspectivas para um consumo mais saudável de carne e derivados. |
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