CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS DE IOGURTE ADICIONADO DE MICÉLIO DE COGUMELO AGARICUS BRASILIENSIS PRODUZIDO POR CULTIVO SUBMERSO EM BAGAÇO DE UVA doi: http://dx.doi.org/10.5892/ruvrd.v12i2.1830

O estudo teve como objetivo verificar a aceitabilidade sensorial de iogurtes adicionados de micélio de cogumelo Agaricus brasiliensis e determinar a composição físico-química da formulação padrão e daquela contendo o maior teor de micélio de cogumelo com aceitação sensorial mais próxima a padrão. Ci...

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Detalhes bibliográficos
Autores: AMARAL, Aline Carla Chagas do; Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO), PIRES, Cintia Lurdes da Silva; Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO), KEIBER, Morgana; Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO)., BATISTA, Mateus Gatti; Faculdade Campo Real, DALLA SANTA, Herta Stutz; Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO), NOVELLO, Daiana; Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO)
Formato: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2014
País:Brasil
Recursos:Universidade Vale do Rio Verde (UNINCOR)
Repositorio:Revista da Universidade Vale do Rio Verde (Online)
Idioma:portugués
OAI Identifier:oai:ojs.teste.unincor.br:article/1830
Acesso em linha:http://periodicos.unincor.br/index.php/revistaunincor/article/view/1830
Access Level:acceso abierto
Palavra-chave:Ciências Agrárias, Tecnologia de Alimentos
Agaricus brasiliensis. Bagaço de uva. Laticínios.
análise sensorial
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