Efecto de la temperatura de almacenamiento sobre el rigor mortis del músculo de tilapia (Oreochromis niloticus)
El objetivo de la presente investigación fue evaluar el efecto de la temperatura de almacenamiento (0 y 5oC) sobre los principales metabolitos y parámetros relacionados con el rigor mortis del músculo de tilapia (Oreochromis niloticus). Se evaluó el índice de rigor (IR), adenosina 5 ́-trifosfato (AT...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2020 |
| País: | México |
| Institución: | Universidad de Sonora |
| Repositorio: | Redalyc-USON |
| OAI Identifier: | oai:redalyc.org:672971149010 |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=672971149010 https://www.redalyc.org/journal/6729/672971149010/ https://www.redalyc.org/journal/6729/672971149010/html/ https://www.redalyc.org/journal/6729/672971149010/672971149010.epub https://www.redalyc.org/journal/6729/672971149010/movil |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) ATP rigor mortis Oreochromis niloticus temperatura de almacenamiento |
| Sumario: | El objetivo de la presente investigación fue evaluar el efecto de la temperatura de almacenamiento (0 y 5oC) sobre los principales metabolitos y parámetros relacionados con el rigor mortis del músculo de tilapia (Oreochromis niloticus). Se evaluó el índice de rigor (IR), adenosina 5 ́-trifosfato (ATP), glucógeno, ácido láctico, pH y textura. El análisis del IR se realizó durante 266 h de almacenamiento a las dos temperaturas, mientras que el resto de los parámetros se monitorearon al tiempo 0 y a las 48 h de almacenamiento en ambas temperaturas. Se encontró que tanto la temperatura como el tiempo de almacenamiento presentaron un efecto significativo sobre el IR, siendo más pronunciado a 5°C en comparación al de 0°C. |
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