Prácticas socio culturales que modifican la inocuidad de quesos artesanales en Arriaga, Tonalá y Ocozocoautla, Chiapas
La presente investigación indaga en las prácticas sociales y culturales aplicadas cotidianamente en la elaboración de quesos artesanales; así como en las representaciones socioculturales y económicas que surgen de ellas en los siguientes municipios del estado de Chiapas: Ocozocoautla, Arriaga y Tona...
| Autor: | |
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| Formato: | tesis doctoral |
| Estado: | Versión aceptada para publicación |
| Fecha de publicación: | 2015 |
| País: | México |
| Recursos: | Universidad Autónoma de Chiapas |
| Repositorio: | Repositorio Institucional de la Universidad Autónoma de Chiapas |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.unach.mx/jspui:123456789/2983 |
| Acesso em linha: | http://www.repositorio.unach.mx/jspui/handle/123456789/2983 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | info:eu-repo/classification/UNAMX/Queso - Control de calidad info:eu-repo/classification/UNAMX/Representaciones sociales - Chiapas info:eu-repo/classification/cti/5 info:eu-repo/classification/cti/63 info:eu-repo/classification/cti/6301 info:eu-repo/classification/cti/630106 |
| Resumo: | La presente investigación indaga en las prácticas sociales y culturales aplicadas cotidianamente en la elaboración de quesos artesanales; así como en las representaciones socioculturales y económicas que surgen de ellas en los siguientes municipios del estado de Chiapas: Ocozocoautla, Arriaga y Tonalá. |
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