Diseño de la Formulación de un Material de Empaque Flexible y Comestible a Base de Aislado Proteínico de Suero
En la actualidad es muy común resguardar alimentoscon empaques de plástico de naturaleza sintética.Actualmente alrededor de un 30% en peso de losdesechos municipales corresponden a empaquessintéticos, lo que sugiere la necesidad de crearalternativas ecológicas de empaque, específicamente eldiseño y...
| Autores: | , , |
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2005 |
| País: | México |
| Institución: | Universidad Autónoma de Querétaro |
| Repositorio: | Redalyc-UAQ |
| OAI Identifier: | oai:redalyc.org:94403003 |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=94403003 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Ingeniería Módulo Elástico Película Biodegradable Resistencia a la Tensión Porcentaje de Elongación Aislado proteínico de Suero |
| Sumario: | En la actualidad es muy común resguardar alimentoscon empaques de plástico de naturaleza sintética.Actualmente alrededor de un 30% en peso de losdesechos municipales corresponden a empaquessintéticos, lo que sugiere la necesidad de crearalternativas ecológicas de empaque, específicamente eldiseño y elaboración de películas biodegradables.Dichas películas deben de tener característicasquímicas y mecánicas apropiadas para que retarden latransferencia de masa en los sistemas de alimentos,prolonguen la vida del alimento empacado y mejorenla calidad del producto.Las películas elaboradas con aislado proteínico desuero representan una alternativa viable. Por ello elobjetivo de este estudio es determinar la mejorformulación para dichas películas, a partir de loscomponentes básicos aislado de proteínico de suero(WPI), sorbitol no cristalizable, cera de abeja, cera decandelilla, extracto libre de células (ELC) además dela medición de propiedades mecánicas de diferentescombinaciones y concentraciones de los ingredientesbásicos.La metodología empleada fue preparar 21 tratamientosde películas biodegradables con aislado proteínico desuero. Posteriormente se realizaron pruebas mecánicaspara la determinación del porcentaje de elongación(%E), resistencia a la tensión (RT) y módulo deelasticidad (ME) para la determinación de la mejorformulación.Se observó que los tratamientos que tienen 10% (w/v)de sorbitol (tratamientos 5, 9,14) presentaron mejorespropiedades mecánicas como un %E alto y ME altoademás de una RT alta, ya que el sorbitol es el que leconfiere mayor flexibilidad al empaque, en contrastecon aquellas que fueron tratadas con 7% (w/v) desorbitol (tratamientos 2, 8, 12, 21) el cual muestrapropiedades mecánicas indeseables, ya que se tornanquebradizas además de que presentan %E bajos asícomo ME altos |
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