Desarrollo de nuevos productos alimenticios: incorporación de extractos de plantas como ingredientes funcionales y conservantes naturales

La innovación y búsqueda de nuevas evidencias científicas que avalen el consumo de alimentos funcionales con contrastados beneficios para la salud de los consumidores, es hoy en día una tarea clave para la industria alimentaria. Paralelamente a estas necesidades, los consumidores son cada vez más co...

ver descrição completa

Detalhes bibliográficos
Autor: Soares Carocho, Marcio
Formato: tesis doctoral
Fecha de publicación:2017
País:España
Recursos:Universidad Complutense de Madrid (UCM)
Repositorio:Docta Complutense
Idioma:español
OAI Identifier:oai:docta.ucm.es:20.500.14352/22224
Acesso em linha:https://hdl.handle.net/20.500.14352/22224
Access Level:acceso abierto
Palavra-chave:613.2(043.2)
Bromatología
Bromatology
Bromatología (Farmacia)
id ES_b3dac08e7cc9dc8baa8c75945f79a4da
oai_identifier_str oai:docta.ucm.es:20.500.14352/22224
network_acronym_str ES
network_name_str España
repository_id_str
spelling Desarrollo de nuevos productos alimenticios: incorporación de extractos de plantas como ingredientes funcionales y conservantes naturalesDevelopment of new foods: incorporation of plant extracts as functional ingredients and natural preservativesSoares Carocho, Marcio613.2(043.2)BromatologíaBromatologyBromatología (Farmacia)La innovación y búsqueda de nuevas evidencias científicas que avalen el consumo de alimentos funcionales con contrastados beneficios para la salud de los consumidores, es hoy en día una tarea clave para la industria alimentaria. Paralelamente a estas necesidades, los consumidores son cada vez más conscientes de los alimentos que consumen y demandan productos más saludables. Los aditivos alimentarios son una de las formas más utilizadas por la industria alimentaria para mantener la calidad de los alimentos. Dentro de la mejora de los productos alimenticios, la industria alimentaria recurre a la búsqueda de aditivos más saludables, con menos efectos secundarios y más económicos, de ahí que se haya fomentado la investigación en aditivos naturales, que provengan de plantas, animales o microorganismos. Los aditivos naturales pueden ser compuestos, o grupos de compuestos que se benefician de las sinergias individuales. El uso de las plantas y sus extractos como aditivos se ha convertido en uno de los temas principales en la investigación de los aditivos alimentarios naturales. Así mismo, se ha llevado a cabo una amplia investigación para encontrar sinergias entre aditivos naturales y sintéticos, y para encontrar un aditivo natural que sea capaz de llevar a cabo diversas funciones en los alimentos (colorantes, conservantes, antioxidantes, etc.). En la Unión Europea, algunos aditivos naturales están aprobados para su uso en alimentos, como por ejemplo el extracto de romero, los glucósidos de la stevia, etc. habiendo muchos otros esperando la autorización. de gobierno. El trabajo realizado en esta tesis doctoral se centra en la caracterización química de tres plantas tradicionalmente consumidas en Portugal y sus extractos acuosos (decocciones e infusiones), con la posterior incorporación en algunos alimentos tradicionales portugueses, como en los pasteles denominados "económicos" y el queso tradicional de oveja "Queijo da Serra da Estrela"...Universidad Complutense de MadridRodrigues Ferreira, Isabel Cristina FernandesMorales Gómez, PatriciaUniversidad Complutense de Madrid20172017-05-2420172017-05-24doctoral thesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_db06info:eu-repo/semantics/doctoralThesisapplication/pdfhttps://hdl.handle.net/20.500.14352/22224reponame:Docta Complutenseinstname:Universidad Complutense de Madrid (UCM)Españolspaopen accesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2info:eu-repo/semantics/openAccessoai:docta.ucm.es:20.500.14352/222242026-06-02T12:44:21Z
dc.title.none.fl_str_mv Desarrollo de nuevos productos alimenticios: incorporación de extractos de plantas como ingredientes funcionales y conservantes naturales
Development of new foods: incorporation of plant extracts as functional ingredients and natural preservatives
title Desarrollo de nuevos productos alimenticios: incorporación de extractos de plantas como ingredientes funcionales y conservantes naturales
spellingShingle Desarrollo de nuevos productos alimenticios: incorporación de extractos de plantas como ingredientes funcionales y conservantes naturales
Soares Carocho, Marcio
613.2(043.2)
Bromatología
Bromatology
Bromatología (Farmacia)
title_short Desarrollo de nuevos productos alimenticios: incorporación de extractos de plantas como ingredientes funcionales y conservantes naturales
title_full Desarrollo de nuevos productos alimenticios: incorporación de extractos de plantas como ingredientes funcionales y conservantes naturales
title_fullStr Desarrollo de nuevos productos alimenticios: incorporación de extractos de plantas como ingredientes funcionales y conservantes naturales
title_full_unstemmed Desarrollo de nuevos productos alimenticios: incorporación de extractos de plantas como ingredientes funcionales y conservantes naturales
title_sort Desarrollo de nuevos productos alimenticios: incorporación de extractos de plantas como ingredientes funcionales y conservantes naturales
dc.creator.none.fl_str_mv Soares Carocho, Marcio
author Soares Carocho, Marcio
author_facet Soares Carocho, Marcio
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Rodrigues Ferreira, Isabel Cristina Fernandes
Morales Gómez, Patricia
Universidad Complutense de Madrid
dc.subject.none.fl_str_mv 613.2(043.2)
Bromatología
Bromatology
Bromatología (Farmacia)
topic 613.2(043.2)
Bromatología
Bromatology
Bromatología (Farmacia)
description La innovación y búsqueda de nuevas evidencias científicas que avalen el consumo de alimentos funcionales con contrastados beneficios para la salud de los consumidores, es hoy en día una tarea clave para la industria alimentaria. Paralelamente a estas necesidades, los consumidores son cada vez más conscientes de los alimentos que consumen y demandan productos más saludables. Los aditivos alimentarios son una de las formas más utilizadas por la industria alimentaria para mantener la calidad de los alimentos. Dentro de la mejora de los productos alimenticios, la industria alimentaria recurre a la búsqueda de aditivos más saludables, con menos efectos secundarios y más económicos, de ahí que se haya fomentado la investigación en aditivos naturales, que provengan de plantas, animales o microorganismos. Los aditivos naturales pueden ser compuestos, o grupos de compuestos que se benefician de las sinergias individuales. El uso de las plantas y sus extractos como aditivos se ha convertido en uno de los temas principales en la investigación de los aditivos alimentarios naturales. Así mismo, se ha llevado a cabo una amplia investigación para encontrar sinergias entre aditivos naturales y sintéticos, y para encontrar un aditivo natural que sea capaz de llevar a cabo diversas funciones en los alimentos (colorantes, conservantes, antioxidantes, etc.). En la Unión Europea, algunos aditivos naturales están aprobados para su uso en alimentos, como por ejemplo el extracto de romero, los glucósidos de la stevia, etc. habiendo muchos otros esperando la autorización. de gobierno. El trabajo realizado en esta tesis doctoral se centra en la caracterización química de tres plantas tradicionalmente consumidas en Portugal y sus extractos acuosos (decocciones e infusiones), con la posterior incorporación en algunos alimentos tradicionales portugueses, como en los pasteles denominados "económicos" y el queso tradicional de oveja "Queijo da Serra da Estrela"...
publishDate 2017
dc.date.none.fl_str_mv 2017
2017-05-24
2017
2017-05-24
dc.type.none.fl_str_mv doctoral thesis
http://purl.org/coar/resource_type/c_db06
dc.type.openaire.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
format doctoralThesis
dc.identifier.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.14352/22224
url https://hdl.handle.net/20.500.14352/22224
dc.language.none.fl_str_mv Español
spa
language_invalid_str_mv Español
language spa
dc.rights.none.fl_str_mv open access
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.openaire.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv open access
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidad Complutense de Madrid
publisher.none.fl_str_mv Universidad Complutense de Madrid
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Docta Complutense
instname:Universidad Complutense de Madrid (UCM)
instname_str Universidad Complutense de Madrid (UCM)
reponame_str Docta Complutense
collection Docta Complutense
repository.name.fl_str_mv
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1869417211764932608
score 15,301629

Registos relacionados