Nutrition and gastronomy in the Community of Navarra
Introducción: Navarra es una comunidad que presenta gran variedad geográfica y climática, lo que da lugar a una amplia oferta alimentaria. Objetivos: revisar la gastronomía típica de Navarra, así como la evidencia disponible sobre el patrón de consumo de alimentos, el perfil nutricional y los indica...
| Autores: | , , , , , |
|---|---|
| Tipo de documento: | artigo |
| Data de publicação: | 2019 |
| País: | España |
| Recursos: | Universidad de Navarra |
| Repositório: | Dadun. Depósito Académico Digital de la Universidad de Navarra |
| Idioma: | inglês |
| OAI Identifier: | oai:dadun.unav.edu:10171/69179 |
| Acesso em linha: | https://hdl.handle.net/10171/69179 |
| Access Level: | Acceso aberto |
| Palavra-chave: | Gastronomía Nutrición Navarra Reyno Gourmet |
| id |
ES_ac5aa3f625cb5740bb3e0af55b645ec5 |
|---|---|
| oai_identifier_str |
oai:dadun.unav.edu:10171/69179 |
| network_acronym_str |
ES |
| network_name_str |
España |
| repository_id_str |
|
| spelling |
Nutrition and gastronomy in the Community of NavarraNutrición y gastronomía en la Comunidad Foral de NavarraSantiago-Neri, S. (Susana)|||/items/d75cc58b-f5a6-4554-8f58-890457b895e1Bes-Rastrollo, M. (Maira)|||/items/d46c05fd-209a-4259-90c6-07202d4c72afMartínez-González, M.A. (Miguel Ángel)|||/items/8b591471-4165-4697-8534-cfa0ad5eb1b7Martín-Calvo, N. (Nerea)|||/items/c07b9283-4100-4920-84e6-8640d715d701Rico-Campà, A. (Anais)|||/items/7aae4599-4791-42bd-a498-5c6b07a8c8b4Zazpe, I. (Itziar)|||/items/d9449b46-6bda-41b6-8f4b-418cb1800ec6GastronomíaNutriciónNavarraReyno GourmetIntroducción: Navarra es una comunidad que presenta gran variedad geográfica y climática, lo que da lugar a una amplia oferta alimentaria. Objetivos: revisar la gastronomía típica de Navarra, así como la evidencia disponible sobre el patrón de consumo de alimentos, el perfil nutricional y los indicadores sanitarios de la población navarra. Resultados: Navarra cuenta con 7 denominaciones de origen protegidas y 6 indicaciones geográficas protegidas. Su identidad gastronómica se asocia fundamentalmente con las verduras y las hortalizas, el cordero, la ternera y los embutidos autóctonos, lo que se refleja en el patrón de consumo. Comparativamente, los navarros consumen más hortalizas y frutas frescas, pero también presentan una ingesta frecuente y excesiva de carnes (especialmente rojas) y embutidos. Los estudios disponibles sobre el perfil nutricional muestran ingestas elevadas de proteínas y grasas en la población adulta, e inadecuación en algunos micronutrientes en la población infantil. En el contexto nacional, Navarra presenta menores tasas tanto de sobrepeso y obesidad como de sedentarismo en población adulta y se observa una tendencia a la baja en prevalencia de obesidad infantil. Conclusiones: la oferta alimentaria y gastronómica de Navarra es variada y con un gran protagonismo de las verduras y hortalizas, aunque el patrón de consumo de alimentos es mejorable. Para lograr una alimentación saludable y sostenible, es fundamental inculcar conocimientos gastronómicos y habilidades culinarias desde edades tempranas.Arán EdicionesDadun. Depósito Académico Digital Universidad de Navarra20242024-02-2620192019-01-0120192019-01-01journal articlehttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501info:eu-repo/semantics/articleapplication/pdfhttps://hdl.handle.net/10171/69179reponame:Dadun. Depósito Académico Digital de la Universidad de Navarrainstname:Universidad de NavarraInglésengopen accesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2info:eu-repo/semantics/openAccessoai:dadun.unav.edu:10171/691792026-06-21T12:47:57Z |
| dc.title.none.fl_str_mv |
Nutrition and gastronomy in the Community of Navarra Nutrición y gastronomía en la Comunidad Foral de Navarra |
| title |
Nutrition and gastronomy in the Community of Navarra |
| spellingShingle |
Nutrition and gastronomy in the Community of Navarra Santiago-Neri, S. (Susana)|||/items/d75cc58b-f5a6-4554-8f58-890457b895e1 Gastronomía Nutrición Navarra Reyno Gourmet |
| title_short |
Nutrition and gastronomy in the Community of Navarra |
| title_full |
Nutrition and gastronomy in the Community of Navarra |
| title_fullStr |
Nutrition and gastronomy in the Community of Navarra |
| title_full_unstemmed |
Nutrition and gastronomy in the Community of Navarra |
| title_sort |
Nutrition and gastronomy in the Community of Navarra |
| dc.creator.none.fl_str_mv |
Santiago-Neri, S. (Susana)|||/items/d75cc58b-f5a6-4554-8f58-890457b895e1 Bes-Rastrollo, M. (Maira)|||/items/d46c05fd-209a-4259-90c6-07202d4c72af Martínez-González, M.A. (Miguel Ángel)|||/items/8b591471-4165-4697-8534-cfa0ad5eb1b7 Martín-Calvo, N. (Nerea)|||/items/c07b9283-4100-4920-84e6-8640d715d701 Rico-Campà, A. (Anais)|||/items/7aae4599-4791-42bd-a498-5c6b07a8c8b4 Zazpe, I. (Itziar)|||/items/d9449b46-6bda-41b6-8f4b-418cb1800ec6 |
| author |
Santiago-Neri, S. (Susana)|||/items/d75cc58b-f5a6-4554-8f58-890457b895e1 |
| author_facet |
Santiago-Neri, S. (Susana)|||/items/d75cc58b-f5a6-4554-8f58-890457b895e1 Bes-Rastrollo, M. (Maira)|||/items/d46c05fd-209a-4259-90c6-07202d4c72af Martínez-González, M.A. (Miguel Ángel)|||/items/8b591471-4165-4697-8534-cfa0ad5eb1b7 Martín-Calvo, N. (Nerea)|||/items/c07b9283-4100-4920-84e6-8640d715d701 Rico-Campà, A. (Anais)|||/items/7aae4599-4791-42bd-a498-5c6b07a8c8b4 Zazpe, I. (Itziar)|||/items/d9449b46-6bda-41b6-8f4b-418cb1800ec6 |
| author_role |
author |
| author2 |
Bes-Rastrollo, M. (Maira)|||/items/d46c05fd-209a-4259-90c6-07202d4c72af Martínez-González, M.A. (Miguel Ángel)|||/items/8b591471-4165-4697-8534-cfa0ad5eb1b7 Martín-Calvo, N. (Nerea)|||/items/c07b9283-4100-4920-84e6-8640d715d701 Rico-Campà, A. (Anais)|||/items/7aae4599-4791-42bd-a498-5c6b07a8c8b4 Zazpe, I. (Itziar)|||/items/d9449b46-6bda-41b6-8f4b-418cb1800ec6 |
| author2_role |
author author author author author |
| dc.contributor.none.fl_str_mv |
Dadun. Depósito Académico Digital Universidad de Navarra |
| dc.subject.none.fl_str_mv |
Gastronomía Nutrición Navarra Reyno Gourmet |
| topic |
Gastronomía Nutrición Navarra Reyno Gourmet |
| description |
Introducción: Navarra es una comunidad que presenta gran variedad geográfica y climática, lo que da lugar a una amplia oferta alimentaria. Objetivos: revisar la gastronomía típica de Navarra, así como la evidencia disponible sobre el patrón de consumo de alimentos, el perfil nutricional y los indicadores sanitarios de la población navarra. Resultados: Navarra cuenta con 7 denominaciones de origen protegidas y 6 indicaciones geográficas protegidas. Su identidad gastronómica se asocia fundamentalmente con las verduras y las hortalizas, el cordero, la ternera y los embutidos autóctonos, lo que se refleja en el patrón de consumo. Comparativamente, los navarros consumen más hortalizas y frutas frescas, pero también presentan una ingesta frecuente y excesiva de carnes (especialmente rojas) y embutidos. Los estudios disponibles sobre el perfil nutricional muestran ingestas elevadas de proteínas y grasas en la población adulta, e inadecuación en algunos micronutrientes en la población infantil. En el contexto nacional, Navarra presenta menores tasas tanto de sobrepeso y obesidad como de sedentarismo en población adulta y se observa una tendencia a la baja en prevalencia de obesidad infantil. Conclusiones: la oferta alimentaria y gastronómica de Navarra es variada y con un gran protagonismo de las verduras y hortalizas, aunque el patrón de consumo de alimentos es mejorable. Para lograr una alimentación saludable y sostenible, es fundamental inculcar conocimientos gastronómicos y habilidades culinarias desde edades tempranas. |
| publishDate |
2019 |
| dc.date.none.fl_str_mv |
2019 2019-01-01 2019 2019-01-01 2024 2024-02-26 |
| dc.type.none.fl_str_mv |
journal article http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
| dc.type.openaire.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/article |
| format |
article |
| dc.identifier.none.fl_str_mv |
https://hdl.handle.net/10171/69179 |
| url |
https://hdl.handle.net/10171/69179 |
| dc.language.none.fl_str_mv |
Inglés eng |
| language_invalid_str_mv |
Inglés |
| language |
eng |
| dc.rights.none.fl_str_mv |
open access http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| dc.rights.openaire.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
| rights_invalid_str_mv |
open access http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| eu_rights_str_mv |
openAccess |
| dc.format.none.fl_str_mv |
application/pdf |
| dc.publisher.none.fl_str_mv |
Arán Ediciones |
| publisher.none.fl_str_mv |
Arán Ediciones |
| dc.source.none.fl_str_mv |
reponame:Dadun. Depósito Académico Digital de la Universidad de Navarra instname:Universidad de Navarra |
| instname_str |
Universidad de Navarra |
| reponame_str |
Dadun. Depósito Académico Digital de la Universidad de Navarra |
| collection |
Dadun. Depósito Académico Digital de la Universidad de Navarra |
| repository.name.fl_str_mv |
|
| repository.mail.fl_str_mv |
|
| _version_ |
1869416347881963520 |
| score |
15,228081 |