Dissenyar una activitat d'aprenentatge actiu en la UF de pastisseria: Com millorar el perfil nutricional sense perdre qualitat sensorial? Tot un repte!
En aquest treball es dissenya una activitat dintre d'una nova unitat formativa (UF) del Cicle Formatiu de Grau mig de forneria, pastissera i confiteria que pretén desenvolupar competències professionals, personals i socials, junt amb la capacitat d'innovar dels alumnes, per tal d'adap...
| Autor: | |
|---|---|
| Tipo de documento: | dissertação |
| Data de publicação: | 2018 |
| País: | España |
| Recursos: | Universitat Politècnica de Catalunya (UPC) |
| Repositório: | UPCommons. Portal del coneixement obert de la UPC |
| Idioma: | catalão |
| OAI Identifier: | oai:upcommons.upc.edu:2117/121405 |
| Acesso em linha: | https://hdl.handle.net/2117/121405 |
| Access Level: | Acceso aberto |
| Palavra-chave: | Active learning -- Vocational education metodologies actives pastisseria nutritiva activitat innovació pastissera active methodologies nutritious pastry pastry innovation activity Aprenentatge actiu -- Formació professional Àrees temàtiques de la UPC::Ensenyament i aprenentatge |
| Resumo: | En aquest treball es dissenya una activitat dintre d'una nova unitat formativa (UF) del Cicle Formatiu de Grau mig de forneria, pastissera i confiteria que pretén desenvolupar competències professionals, personals i socials, junt amb la capacitat d'innovar dels alumnes, per tal d'adaptar-se a una societat on l'alimentació n'és un pilar fonamental. S'utilitzen metodologies actives per desenvolupar l'activitat a través d'un procés d'innovació en la modificació dels ingredients d'un producte de pastisseria, per tal d'elaborar un producte de millors característiques nutritives. Aquesta activitat serà conduïda i determinada pel professor, seguint les etapes de creació que defineix Polya i assolint les etapes de les habilitats de pensament d'ordre superior que es defineixen a la Taxonomia de Bloom. Es pretén desenvolupar la capacitat de pensament crític de l'alumne del model alimentari actual, concretament en els productes de pastisseria. A partir d'aquí que adquireixi les eines per poder adaptar qualsevol tipus de producte pastisser a les necessitats que es determinin en el món laboral. En el treball s'elabora tot el material necessari per poder posar en pràctica l'activitat en un total de sis sessions de tres hores cadascuna. Es descriu també el desenvolupament detallat d'aquesta, el mètode i els instruments d'avaluació que s'han de dur a terme per a poder fer un seguiment individual de cada alumne i determinar si han assolit els Resultats d'Aprenentatge definits en aquesta UF. |
|---|