Estudio de parámetros tecnológicos en leche de cabra obtenida bajo condiciones de estrés térmico por frío
Se utilizaron muestras de leche provenientes de cabras estresados y no estresados térmicamente por frío, para determinar los posibles efectos del tratamiento sobre las propiedades tecnológicas de la leche como el tiempo de coagulación, la velocidad de agregación de la cuajada, la firmeza y la dureza...
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| Tipo de documento: | dissertação |
| Data de publicação: | 2016 |
| País: | España |
| Recursos: | Universitat Autònoma de Barcelona |
| Repositório: | Dipòsit Digital de Documents de la UAB |
| Idioma: | espanhol |
| OAI Identifier: | oai:ddd.uab.cat:184162 |
| Acesso em linha: | https://ddd.uab.cat/record/184162 |
| Access Level: | Acceso aberto |
| Palavra-chave: | Llet de cabra |
| Resumo: | Se utilizaron muestras de leche provenientes de cabras estresados y no estresados térmicamente por frío, para determinar los posibles efectos del tratamiento sobre las propiedades tecnológicas de la leche como el tiempo de coagulación, la velocidad de agregación de la cuajada, la firmeza y la dureza de la textura obtenida. Las cabras (n = 8) se utilizaron en 2 periodos experimentales (21 d cada uno) y se dividieron en dos grupos (n = 4/grupo), donde un grupo se mantuvo en termo neutralidad (15 a 20 ºC) y el otro en cámara climática en frio (-4 a 8 ºC), ambos grupos han sido cruzados de condiciones para el segundo periodo de estudio. El tratamiento tuvo efecto significativo en la composición de las leches y en sus propiedades de coagulación. En cuanto al rendimiento quesero teórico no se observaron diferencias para el mismo. Estos resultados muestran que el estrés por frío puede influir en los parámetros de coagulación como en la composición de leches provenientes de animales bajo su influencia. |
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