Oligosacáridos derivados de la lactosa: síntesis, análisis y bioactividad
[ES]: Este artículo de revisión aborda en primer lugar la obtención, análisis y caracterización de una serie de oligosacáridos derivados de la lactosa como los galacto-oligosacáridos (GOS) y los derivados de la lactulosa (OsLu). Igualmente, se describen los efectos beneficiosos más relevantes que pu...
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| Tipo de documento: | artigo |
| Estado: | Versão publicada |
| Data de publicação: | 2014 |
| País: | España |
| Recursos: | Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) |
| Repositório: | DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC |
| OAI Identifier: | oai:digital.csic.es:10261/174602 |
| Acesso em linha: | http://hdl.handle.net/10261/174602 |
| Access Level: | Acceso aberto |
| Palavra-chave: | Transgalactosilación Transgalactosylation Análisis de carbohidratos Carbohydrate analysis Galactooligosacáridos Galactooligosaccharides Oligosacáridos derivados de la lactulosa Oligosaccharides derived from lactulose Bioactividad Bioactivity Efecto prebiótico Prebiotic effect |
| Resumo: | [ES]: Este artículo de revisión aborda en primer lugar la obtención, análisis y caracterización de una serie de oligosacáridos derivados de la lactosa como los galacto-oligosacáridos (GOS) y los derivados de la lactulosa (OsLu). Igualmente, se describen los efectos beneficiosos más relevantes que pueden ejercer sobre la salud estos oligosacáridos no digeribles, haciendo especial hincapié en aquellos relacionados con el sistema gastrointestinal. Teniendo en cuenta las propiedades físico-químicas y bioactivas que presentan, los oligosacáridos derivados de la lactosa son ingredientes que pueden fácilmente incorporarse a un amplio número de alimentos y/o bebidas funcionales, evidenciando su indudable interés comercial. No obstante, es necesario realizar más estudios que confirmen la estabilidad de estos carbohidratos durante el procesado y conservación, así como las modificaciones organolépticas que puedan producirse una vez añadidos a la matriz alimentaria. |
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