Formacion de derivados oxidados de colesterol en alimentos

Este trabajo constituye una revisión bibliográfica en donde se recogen los mecanismos de formación de los diferentes oxiesteroles, los factores que influyen en la formación de estos compuestos en alimentos y su contenido en los mismos. Aspectos de creciente interés debido a la gran cantidad de efect...

Full description

Bibliographic Details
Authors: Guardiola Ibarz, Francesc, Codony Salcedo, Rafael, Rafecas Martínez, Magdalena, Boatella Riera, Josep
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Status:Published version
Publication Date:1995
Country:España
Institution:Universidad de Barcelona
Repository:Dipòsit Digital de la UB
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Online Access:https://hdl.handle.net/2445/32265
Access Level:Open access
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Colesterol
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spelling Formacion de derivados oxidados de colesterol en alimentosGuardiola Ibarz, FrancescCodony Salcedo, RafaelRafecas Martínez, MagdalenaBoatella Riera, JosepQuímica dels alimentsColesterolÀcids grassos insaturatsFood chemistryCholesterolUnsaturated fatty acidsEste trabajo constituye una revisión bibliográfica en donde se recogen los mecanismos de formación de los diferentes oxiesteroles, los factores que influyen en la formación de estos compuestos en alimentos y su contenido en los mismos. Aspectos de creciente interés debido a la gran cantidad de efectos biológicos descritos para estos derivados.Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)1995info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttps://hdl.handle.net/2445/32265Articles publicats en revistes (Nutrició, Ciències de l'Alimentació i Gastronomia)reponame:Dipòsit Digital de la UBinstname:Universidad de BarcelonaEspañolReproducció del document publicat a: http://dx.doi.org/10.3989/gya.1995.v46.i3.925Grasas y Aceites, 1995, vol. 46, num. 3, p. 202-212http://dx.doi.org/10.3989/gya.1995.v46.i3.925cc-by-nc (c) Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), 1995http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/esinfo:eu-repo/semantics/openAccessoai:diposit.ub.edu:2445/322652026-05-27T06:46:51Z
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