Carbonyl-trapping by phenolics and the inhibition of the formation of carcinogenic heterocyclic aromatic amines with the structure of aminoimidazoazaarene in beef patties
9 Páginas.-- 4 Figuras.-- 2 Tablas
| Autores: | , |
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| Formato: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2023 |
| País: | España |
| Recursos: | Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) |
| Repositorio: | DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC |
| OAI Identifier: | oai:digital.csic.es:10261/331715 |
| Acesso em linha: | http://hdl.handle.net/10261/331715 https://api.elsevier.com/content/abstract/scopus_id/85163371181 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | Carbonyl-phenol reactions Heterocyclic Aromatic Amines (HAAs) Lipid oxidation Maillard reaction Phloroglucinol Reactive carbonyls |
| Resumo: | 9 Páginas.-- 4 Figuras.-- 2 Tablas |
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