Estudio investigativo de la concha: aplicación a la gastronomía y elaboración de nuevas recetas

Introducción. Planteamiento del problema. Estudio de la concha. Características de la Zona de producción. Cualidades nutricionales de la concha y usos actuales. Cultivos de la concha. Estudio de campo. Aplicación y creación de nuevas recetas. Conclusiones y recomendaciones. Bibliografía.

Detalles Bibliográficos
Autor: Estrella Corella, Xavier Oswaldo
Tipo de recurso: tesis de maestría
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2011
País:Ecuador
Institución:Universidad Tecnológica Equinoccial
Repositorio:Repositorio Universidad Tecnológica Equinoccial
Idioma:español
OAI Identifier:oai:repositorio.ute.edu.ec:20.500.13066/11641
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/20.500.13066/11641
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:ADMINISTRADOR GASTRONOMICO
CONCHAS
GASTRONOMIA
RECETAS DE COCINA
Descripción
Sumario:Introducción. Planteamiento del problema. Estudio de la concha. Características de la Zona de producción. Cualidades nutricionales de la concha y usos actuales. Cultivos de la concha. Estudio de campo. Aplicación y creación de nuevas recetas. Conclusiones y recomendaciones. Bibliografía.

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