Proyecto de creación de un restaurante gourmet de la época colonial en Guápulo

Generalidades. Gastronomía de los incas. Batería y utensilios. Batería de cocina. Técnicas culinarias. Métodos conservación. Gastronomía de la colonia. El mestizaje gastronómico. Estudio de mercado. Plan de mercadeo. Estudio técnico e ingeniería del proyecto. Estudio administrativo. Estudio financie...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Guerrero Guevara, Elsa Juliana
Tipo de recurso: tesis de maestría
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2006
País:Ecuador
Institución:Universidad Tecnológica Equinoccial
Repositorio:Repositorio Universidad Tecnológica Equinoccial
Idioma:español
OAI Identifier:oai:repositorio.ute.edu.ec:20.500.13066/11607
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/20.500.13066/11607
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:CIUDAD DE QUITO
ESTUDIO DE MERCADO
GASTRONOMIA
GESTION HOTELERA
MARKETING
RESTAURANTES
TECNICAS CULINARIAS
Descripción
Sumario:Generalidades. Gastronomía de los incas. Batería y utensilios. Batería de cocina. Técnicas culinarias. Métodos conservación. Gastronomía de la colonia. El mestizaje gastronómico. Estudio de mercado. Plan de mercadeo. Estudio técnico e ingeniería del proyecto. Estudio administrativo. Estudio financiero. Conclusiones y recomendaciones

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