Estudio investigativo del pastillaje y su aplicabilidad en la pastelería

Introducción. Planteamiento del problema. Generalidades y técnicas de la elaboración del pastillaje. Tipos de masas para cubrir y modelar glases y decoraciones. Investigación del mercado. Nueva propuesta de masas. Focus group. Conclusiones y recomendaciones

Detalhes bibliográficos
Autor: Viteri Tipan, Ana Estefania
Tipo de documento: dissertação
Estado:Versão publicada
Data de publicação:2013
País:Ecuador
Recursos:Universidad Tecnológica Equinoccial
Repositório:Repositorio Universidad Tecnológica Equinoccial
Idioma:espanhol
OAI Identifier:oai:repositorio.ute.edu.ec:20.500.13066/11753
Acesso em linha:https://hdl.handle.net/20.500.13066/11753
Access Level:Acceso aberto
Palavra-chave:ADMINISTRADOR GASTRONOMICO
GASTRONOMIA
PASTELERIA
PASTILLAJE
Descrição
Resumo:Introducción. Planteamiento del problema. Generalidades y técnicas de la elaboración del pastillaje. Tipos de masas para cubrir y modelar glases y decoraciones. Investigación del mercado. Nueva propuesta de masas. Focus group. Conclusiones y recomendaciones

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