Efecto de la temperatura en la deshidratación osmótica de mango (Mangifera indica L, var Haden)
En este estudio se valoró el efecto de la temperatura del proceso sobre las cinéticas de reducción del porcentaje de humedad, pérdida de agua, ganancia de soluto y pérdida de pesos durante la deshidratación osmótica del mango. Se ensayaron tres temperaturas (65°C, 75 °C y 85°C), a dos concentracione...
| Autores: | , |
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Fecha de publicación: | 1992 |
| País: | Costa Rica |
| Institución: | Universidad de Costa Rica |
| Repositorio: | Kérwá |
| OAI Identifier: | oai:kerwa.ucr.ac.cr:10669/28911 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/10669/28911 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Deshidratación de Alimentos Mangos Agroindustria |
| Sumario: | En este estudio se valoró el efecto de la temperatura del proceso sobre las cinéticas de reducción del porcentaje de humedad, pérdida de agua, ganancia de soluto y pérdida de pesos durante la deshidratación osmótica del mango. Se ensayaron tres temperaturas (65°C, 75 °C y 85°C), a dos concentraciones de sacarosa (60 °Brix y 70 °Brix). Estos seis tratamientos fueron aplicados a cubos de mango de 1.2 cm de lado, de la variedad Haden, con grado 3 de madurez. Se observó que la temperatura no ejerce una influencia muy importante sobre los fenómenos de transferencia de masa, siendo más significativo el efecto sobre la pérdida de agua que sobre la ganancia de sólidos, y acentuándose al aumentar la concentración de la solución. |
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