Evaluación del efecto de técnicas de fermentación en el sabor y aroma de cacao CCN-51 (Theobroma cacao L.) en la zona de Tumaco-Nariño
ilustraciones, fotografías, gráficas, tablas
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| Formato: | tesis de maestría |
| Estado: | Versión aceptada para publicación |
| Fecha de publicación: | 2017 |
| País: | Colombia |
| Recursos: | Universidad Nacional de Colombia |
| Repositorio: | Repositorio UN |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.unal.edu.co:unal/59584 |
| Acesso em linha: | https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/59584 http://bdigital.unal.edu.co/57144/ https://repositorio.unal.edu.co/ |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | 630 - Agricultura y tecnologías relacionadas::631 - Técnicas específicas, aparatos, equipos, materiales Fermentación Theobroma cacao Propiedades organolépticas fermentation organoleptic properties Cacao Fermentación Levaduras Análisis fisicoquímico Presecado - lavado Composición físicoquímica Cocoa Fementation Yeast Predrying Washing Physical and chemical composition |
| Resumo: | ilustraciones, fotografías, gráficas, tablas |
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