Sensory Acceptance of mango juice added with green banana (Musa sp) pulp
A aceitabilidade de suco de manga (Mangifera indica), adicionado ou não com polpa de banana (Musa sp) verde, foi avaliada utilizando escala hedônica em relação aos atributos de cor amarela, aroma, sensação na boca, sabor e doçura. Participaram dos testes sensoriais 59 consumidores de sucos de frutas...
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| Formato: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2004 |
| País: | Brasil |
| Recursos: | Instituto Adolfo Lutz |
| Repositorio: | Revista do Instituto Adolfo Lutz (Online) |
| Idioma: | portugués |
| OAI Identifier: | oai:ojs.periodicos.saude.sp.gov.br:article/34765 |
| Acesso em linha: | https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/34765 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | sensory acceptance mango (Mangifera indica) juices pulp with green banana (Musa sp) aceitabilidade sensorial sucos de manga (Mangifera indica) polpa de banana (Musa sp) verde |
| Resumo: | A aceitabilidade de suco de manga (Mangifera indica), adicionado ou não com polpa de banana (Musa sp) verde, foi avaliada utilizando escala hedônica em relação aos atributos de cor amarela, aroma, sensação na boca, sabor e doçura. Participaram dos testes sensoriais 59 consumidores de sucos de frutas, previamenteavaliados quanto ao perfil de características específicas. Os dados sensoriais foram analisadosestatisticamente pelo Teste t de Student, ao nível de significância de 5%. Através do perfil de característicasdos julgadores, observou-se, principalmente, que o hábito de consumo de sucos de frutas foi com freqüência diária para 54% das mulheres, e semanal para 61% dos homens. A faixa etária dos julgadores variou de 20 a 60 anos, sendo que 49% dos homens e 36% das mulheres tinham concluído o nível universitário. Para a cor amarela, aroma e doçura não houve diferença significativa (p>0,05) entre os sucos de frutas avaliados. Os sucos de manga variaram entre si (p<0,05) para os atributos de sensação bucal e sabor, sendo o suco adicionado de polpa mais aceito, revelando intenção de compra satisfatória. O suco de manga adicionado de polpa de banana verde foi caracterizado como viscoso, doce e levemente adstringente. |
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