Pesquisa de microorganismos indicadores e patogênicos no filé de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) e em diferentes pontos da planta de processamento
Resumo: A tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) destaca-se como uma das mais importantes espécies de peixe cultivadas devido à sua adaptabilidade em diversas condições de criação, excelente textura e sabor de sua carne Entretanto, ainda não existem grandes frigoríficos de processamento de peixe cu...
| Autor: | |
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| Tipo de documento: | dissertação |
| Estado: | Versão publicada |
| Data de publicação: | 2024 |
| País: | Brasil |
| Recursos: | Universidade Estadual de Londrina (UEL) |
| Repositório: | Repositório Institucional da UEL |
| Idioma: | português |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.uel.br:123456789/10643 |
| Acesso em linha: | https://repositorio.uel.br/handle/123456789/10643 |
| Access Level: | Acceso aberto |
| Palavra-chave: | Pescados Contaminação Processamento Toxicologia veterinária Veterinary toxicology Contamination of seafood Seafood processing Salmonella |
| Resumo: | Resumo: A tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) destaca-se como uma das mais importantes espécies de peixe cultivadas devido à sua adaptabilidade em diversas condições de criação, excelente textura e sabor de sua carne Entretanto, ainda não existem grandes frigoríficos de processamento de peixe cultivado no Brasil porque a produção ainda é pequena e os pesqueiros absorvem quase tudo O objetivo deste trabalho foi realizar a pesquisa de microrganismos indicadores por meio da contagem de aeróbios mesófilos (AM), coliformes totais (CT), Escherichia coli, estafilococos coagulase positiva (ECP) e dos patógenos Salmonella spp e Listeria spp em filés de tilápia e na planta de processamento de três frigoríficos do Paraná Para as análises de microrganismos indicadores foi utilizado o Sistema Petrifilm™ AC, EC e STX e para os microrganismos patogênicos a metodologia preconizada pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento As médias logarítmicas das contagens de AM e CT em equipamentos foram 3,77 e ,68 UFC/cm², em instalações 3,71 e ,56 UFC/cm², mãos de manipuladores 4,88 e 1,79 UFC/superfície e filé 3,95 e 2,69 UFC/g, respectivamente E coli e ECP foram encontrados em cinco e quatro amostras oriundas da planta de processamento, respectivamente Não houve diferença significativa (p>,5) entre os diferentes setores do frigorífico nas contagens de AM e CT, exceto na contagem de coliformes totais na água de abastecimento e em uso e nas instalações nos setores de evisceração, toilet e embalagem Salmonella spp não foi encontrada em nenhuma amostra de filé Listeria spp foi isolada em 5/291 amostras analisadas, sendo um isolado de L innocua 6b e quatro de L monocytogenes 1/2c As contagens de microrganismos indicadores nas plantas de processamento sugerem falhas de higienização e sanitização e a presença de L monocytogenes pode representar risco à saúde do consumidor |
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