Composição química e propriedades funcionais no processamento de vinagres
Orientadores: Fumio Yokoya, Wilma Aparecida Spinosa
| Autor: | |
|---|---|
| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2011 |
| País: | Brasil |
| Institución: | Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) |
| Repositorio: | Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) |
| Idioma: | portugués |
| OAI Identifier: | oai::808470 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.12733/1616070 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Vinagre Compostos fenólicos Capacidade antioxidante Compostos voláteis Vinegar Phenolic compounds Antioxidant capacity Volatile compounds |
| Sumario: | Orientadores: Fumio Yokoya, Wilma Aparecida Spinosa |
|---|