PELADO QUIMICO Y TERMOFISICO DE ESPARRAGOS

Se ha estudiado el pelado químico y termofísico en una etapa de espárragos de la variedad Argentuil. Para el pelado químico se utilizó la Metodología de la Superficie de Respuesta, evaluando el efecto que las variables concentración del baño de NaOH (20, 40, 60 g/kg), temperatura del baño (55, 70, 8...

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Detalhes bibliográficos
Autores: GARROTE,Raúl L., SILVA,Enrique R., BERTONE,Ricardo A., AVALLE,Adriana
Formato: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:1998
País:Brasil
Recursos:Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
Repositorio:Food Science and Technology (Campinas)
Idioma:español
OAI Identifier:oai:scielo:S0101-20611998000300012
Acesso em linha:http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611998000300012
Access Level:acceso abierto
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