Viabilidade celular de Saccharomyces cerevisiae em cultura mista com Lactobacillus fermentum
A fermentação alcoólica em meio de caldo de cana-de-açúcar freqüentemente sofre contaminação por bactérias lácticas, entre as quais Lactobacillus fermentum, cuja espécie pode apresentar linhagens que possuem a propriedade de causar floculação em leveduras, agregando um elevado número de células à su...
| Autor: | |
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| Formato: | tesis de maestría |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 1998 |
| País: | Brasil |
| Recursos: | Universidade de São Paulo (USP) |
| Repositorio: | Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP |
| Idioma: | portugués |
| OAI Identifier: | oai:teses.usp.br:tde-20220208-030901 |
| Acesso em linha: | https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20220208-030901/ |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | LACTOBACILLUS FERMENTUM<i/> SACCHAROMYCES CEREVISIAE<i/> BACTÉRIAS FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA LEVEDURAS VIABILIDADE CELULAR |
| Resumo: | A fermentação alcoólica em meio de caldo de cana-de-açúcar freqüentemente sofre contaminação por bactérias lácticas, entre as quais Lactobacillus fermentum, cuja espécie pode apresentar linhagens que possuem a propriedade de causar floculação em leveduras, agregando um elevado número de células à sua volta pela ação de seus componentes, um dos quais provavelmente de caráter protéico. A interação bactéria, levedura e o meio sobre a viabilidade celular da levedura são ainda pouco esclarecidas. Este trabalho teve como objetivo verificar o comportamento da viabilidade celular da levedura quando em cultura mista com L. fermentum, observando influências das condições do meio e de produtos metabólicos. Os microrganismos S. cerevisiae e L. fermentum foram cultivados individualmente em meio de caldo de cana suplementado com extrato de levedura e peptona. Com a mistura de ambas as culturas foram avaliados a viabilidade celular da levedura e o crescimento em ensaios divididos em: cultura mista ativa, cultura mista inativada por esterilização e cultura mista inativada por agentes antibacterianos (Kamoran HJ e Penicilina V potássica). Nos cultivos onde foram observadas floculação, testou enzimas do grupo peptidohidrolases (papaína, bromelina e ficina) para avaliar o efeito destas sobre a floculação. A viabilidade celular utilizando cultura mista ativa apresentou reduções de cerca de 96% em 12 horas demonstrando a influência da presença da bactéria sobre a viabilidade. Nos ensaios com culturas inativadas, as reduções da viabilidade celular foram em torno de 50 a 60% nas primeiras 12 horas, chegando a 90% com 24 horas de cultivo, demonstrando a influência somente dos produtos metabólicos sobre a viabilidade de Saccharomyces cerevisiae. Quando da utilização das enzimas, foi observado ação desfloculante promovida pela papaína, bromelina e ficina, ainda não relatados, sobre a floculação de S. cerevisiae causada por L. fermentum, confirmando a natureza protéica do causal deste efeito. |
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