Otimização do processo de produção de filmes ativos antioxidantes
As embalagens têm a função de proteger o alimento, mantendo sua qualidade física, sensorial e nutricional durante todo o período de armazenamento. Essa embalagem pode ser enriquecida com agentes ativos para aumentar a vida de prateleira do produto embalado. Buscando contribuir com o aumento da vida...
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2023 |
| País: | Brasil |
| Institución: | Universidade Federal de Campina Grande (UFCG) |
| Repositorio: | Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG |
| Idioma: | portugués |
| OAI Identifier: | oai:localhost:riufcg/38938 |
| Acceso en línea: | http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/38938 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Quitosana Polímeros biodegradáveis Amido termoplástico Chitosan Biodegradable polymers Thermoplastic starch Engenharia de Alimentos |
| Sumario: | As embalagens têm a função de proteger o alimento, mantendo sua qualidade física, sensorial e nutricional durante todo o período de armazenamento. Essa embalagem pode ser enriquecida com agentes ativos para aumentar a vida de prateleira do produto embalado. Buscando contribuir com o aumento da vida de prateleira, o objetivo da pesquisa foi elaborar e avaliar filmes produzidos a partir de amido, quitosana e glicerol, com adição de extrato de casca de cajueiro, avaliando as propriedades do material para se determinar a formulação que apresentasse as melhores propriedades para utilização em alimentos e atuasse como embalagem ativa. O experimento foi desenvolvido com o auxílio de um planejamento experimental do tipo Box-Behnken, onde foram realizados 15 tratamentos, para poder definir a melhor formulação, através da desejabilidade estatística, variando a concentração de quitosana, extrato de casca de cajueiro e glicerol, utilizado como agente plastificante. Os filmes foram avaliados quanto as suas propriedades físico-químicas (solubilidade em água e barreira ao vapor de água), físicas e mecânicas (espessura, resistência à tração e porcentagem de elongação na ruptura) e morfológica (MEV). Os critérios estatísticos para se obter a melhor formulação foram baixos valores de solubilidade e de permeabilidade ao vapor de água, importantes para manutenção da propriedade de barreira para o alimento armazenado, e maiores valores para a resistência a tração e alongamento, importante para proteger a integridade do alimento embalado. A adição do extrato de casca de cajueiro aumentou a resistência a tração e o alongamento do material produzido, enquanto o glicerol e a quitosana não tiveram influência significativa nessas propriedades. Os filmes obtidos possuem solubilidade baixa e uma propriedade de barreira variada em relação ao filme controle (material filmogênico sem adição de extrato e quitosana), e a adição à formulação do extrato de casca de cajueiro melhorou a resistência a tração e elongação na ruptura. Os filmes obtidos podem ter atividades antioxidantes pela presença de polifenóis, como taninos, que foram mantidos no material produzido a partir da formulação otimizada. A partir da desejabilidade estatística, foi possível se estabelecer uma formulação com proporções de 3% de quitosana, 2% de extrato de casca de cajueiro e 3,25% de glicerol na matriz a base de 5% de amido de milho no material filmogênico. Os parâmetros físicos e químicos obtidos para essa formulação foi maior resistência física e mecânica (14,75N de ruptura e 49,43% de alongamento) e menores valores de permeabilidade ao vapor de água (3,033 g.mm/m².h.kPa) e solubilidade (1,94%). |
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