Uso de carvalho alternativo na maturação de vinhos ‘Cabernet Sauvignon’
A maturação de vinhos finos com carvalho é uma prática clássica utilizada já há muito tempo, porém, recentemente os meios alternativos (fragmentos) têm sido utilizados pelo seu menor custo e praticidade. Neste estudo foram avaliados meios alternativos a barrica, sento testados dois tipos de fragment...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2014 |
| País: | Brasil |
| Institución: | Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) |
| Repositorio: | Repositório Institucional da UFRGS |
| Idioma: | inglés |
| OAI Identifier: | oai:www.lume.ufrgs.br:10183/270971 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10183/270971 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Vinho cabernet sauvignon Qualidade dos alimentos Madeira Wine Quality Oak fragment Chip Cube |
| Sumario: | A maturação de vinhos finos com carvalho é uma prática clássica utilizada já há muito tempo, porém, recentemente os meios alternativos (fragmentos) têm sido utilizados pelo seu menor custo e praticidade. Neste estudo foram avaliados meios alternativos a barrica, sento testados dois tipos de fragmento de carvalho (chip e cubo) e duas dosagens (1 e 2 g.L-1). As variáveis analisadas foram quanto a características físico-quimicas e análise sensorial as cegas. Os vinhos mostraram ganhos positivos na qualidade geral, destacando as condições de corpo/estrutura e notas de madeira. Porém, a dosagem interferiu significativamente no resultado da qualidade geral. O fragmento tipo “chip” alternativo de carvalho, na dosagem de 2 g.L-1 resultou em excessivas notas de madeira, intensidade vegetal e odor indesejado, o que influenciou negativamente na qualidade geral do vinho. Os dois tipos de fragmentos (chip e cubo) são efetivos na maturação de vinhos tintos, no entanto, esta condicionada a dosagem empregada. |
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