Efeitos da taxa de resfriamento, forma de desossa e suspensão de carcaças nos atributos de qualidade de cortes de carne bovina
Orientador: Nelson Jose Beraquet
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| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2008 |
| País: | Brasil |
| Institución: | Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) |
| Repositorio: | Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) |
| Idioma: | portugués |
| OAI Identifier: | oai::410656 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.12733/1605792 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Carne bovina Maciez Resfriamento Desossa a quente Beef Tenderness Chilling Hot boning |
| Sumario: | Orientador: Nelson Jose Beraquet |
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