Processamento da carne do jacaré do pantanal (Caiman crocodilus yacare)
Trata-se de um estudo de algumas formas de processamento da carne de jacaré do pantanal como uma alternativa de consumo, de uma forma não convencional, da carne dessa espécie. Testa-se, ao mesmo tempo, a utilização de carne de cortes normalmente descartados tais como o tronco e os membros. Dessa for...
| Authors: | , , |
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| Format: | article |
| Status: | Published version |
| Publication Date: | 2002 |
| Country: | Brasil |
| Institution: | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA) |
| Repository: | Food Science and Technology (Campinas) |
| Language: | Portuguese |
| OAI Identifier: | oai:scielo:S0101-20612002000100013 |
| Online Access: | http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612002000100013 |
| Access Level: | Open access |
| Keyword: | jacaré do pantanal Caiman crocodilus yacare processamento de carne |
| Summary: | Trata-se de um estudo de algumas formas de processamento da carne de jacaré do pantanal como uma alternativa de consumo, de uma forma não convencional, da carne dessa espécie. Testa-se, ao mesmo tempo, a utilização de carne de cortes normalmente descartados tais como o tronco e os membros. Dessa forma relatam-se os seguintes processamentos: produtos de salsicharia não embutidos (tipo hambúrguer), carne em conserva (enlatado), carne curada e não cozida (defumada) e produto curado e cozido (tipo apresuntado). Avalia-se a qualidade dos produtos através da análise sensorial e mede-se estatisticamente o grau de sua aceitação. |
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