Estudo do efeito do uso de diferentes agentes aerantes e gelificantes e do processamento nas caracteristicas fisicas e sensoriais e na estabilidade do produto mousse de maracuja
Orientador: Hilary Castle de Menezes
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| Formato: | tesis doctoral |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2001 |
| País: | Brasil |
| Recursos: | Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) |
| Repositorio: | Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) |
| Idioma: | portugués |
| OAI Identifier: | oai::213967 |
| Acesso em linha: | https://hdl.handle.net/20.500.12733/1590695 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | Sobremesas Espuma Maracujá |
| Resumo: | Orientador: Hilary Castle de Menezes |
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