Efeito do processamento de homogeneização a alta pressão e mudança de pH nas propriedades estruturais e tecno funcionais do isolado proteico de tremoço ("Lupinus albus")
Orientador: Marcelo Cristianini
| Author: | |
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| Format: | master thesis |
| Status: | Published version |
| Publication Date: | 2025 |
| Country: | Brasil |
| Institution: | Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) |
| Repository: | Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) |
| Language: | Portuguese |
| OAI Identifier: | oai::1508863 |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/20.500.12733/34492 |
| Access Level: | Open access |
| Keyword: | Isolado proteico de tremoço Homogeneização à alta pressão Mudança de pH Propriedades estruturais Propriedades tecno-funcionais Lupin protein isolate High pressure homogenization PH-shifting Structural properties Techno-functional properties ODS: 12. Consumo e produção responsáveis |
| Summary: | Orientador: Marcelo Cristianini |
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