Comparación de los diversos factores que influyen sobre el desarrollo del color en las distintas etapas de elaboración de pastas de productos cárnicos crudo-curados
Fil: Zurbriggen, Carlos Jesús. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
| Author: | |
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| Format: | master thesis |
| Status: | Versión aceptada para publicación |
| Publication Date: | 2009 |
| Country: | Argentina |
| Institution: | Universidad Nacional del Litoral |
| Repository: | Biblioteca Virtual (UNL) |
| Language: | Spanish |
| OAI Identifier: | oai:bibliotecavirtual.unl.edu.ar/handle:11185/265 |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/11185/265 |
| Access Level: | Open access |
| Keyword: | Meat Color Myoglobin CIELAB Sausages Species Carne Mioglobina Embutidos Especie |
| Summary: | Fil: Zurbriggen, Carlos Jesús. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. |
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