Lactic acid concentrations that reduce microbial load yet minimally impact colour and sensory characteristics of beef
1).-MATERIAS (SUBJECT): a) Tecnología de los Alimentos; b) Medicina. Salud. 2).-ARTÍCULO (ARTICLE) <<Full text access>>
| Autores: | , , |
|---|---|
| Tipo de documento: | artigo |
| Estado: | Versión aceptada para publicación |
| Data de publicação: | 2017 |
| País: | España |
| Recursos: | Universidad de León |
| Repositório: | BULERIA. Repositorio Institucional de la Universidad de León |
| OAI Identifier: | oai:buleria.unileon.es:10612/24384 |
| Acesso em linha: | https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174017300645?via%3Dihub https://hdl.handle.net/10612/24384 https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2017.01.007 |
| Access Level: | Acceso aberto |
| Palavra-chave: | Tecnología de los alimentos Beef Decontamination Lactic acid Microbial load Instrumental colour Sensory characteristics SHELF-LIFE GROUND-BEEF SPOILAGE BACTERIA MINCED BEEF 3309 Tecnología de Los Alimentos 3309.90 Microbiología de Alimentos 3309.15 Higiene de Los Alimentos 3206.05 Agentes Patógenos de Los Alimentos |
| Resumo: | 1).-MATERIAS (SUBJECT): a) Tecnología de los Alimentos; b) Medicina. Salud. 2).-ARTÍCULO (ARTICLE) <<Full text access>> |
|---|